Fisch Franke und die Kochakademie Schützenhof präsentieren: Zander im Kartoffelmantel.
Zanderfilet im Kartoffelmantel auf gebratenen Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Stücke Zanderfilet je 90-110g
- 4 große geschälte Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- ( Knödelweiß )
- Öl
- Butter 500g verschiedene Sorten frische Pilze
- Butter
- Kräuter
- Knoblauch
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüseschneidemaschine zu Streifen bzw. zu Spaghetti schneiden, mit Salz und Muskat würzen, ev. Knödelweiß zugeben und durchkneten. Das Zanderfilet, entgräten und gegebenen falls zuschneiden, von allen Seiten mit Salz, Pfeffer leicht würzen. Den Fisch mit den ausgedrückten Kartoffeln einwickeln. Die Päckchen in Küchenpapier einwickeln.
Die Pilze putzen und schneiden in Butter mit Knoblauch braten, würzen, die gehackten Kräuter untermischen und das Ganze im Ofen Warmhalten.
Die Zanderpäckchen aus dem Papier nehmen und im heißen Öl von allen Seiten Goldbraun braten, zum Schluss etwas Butter zugeben.
Das Zanderfilet an den Pilzen anrichten mit Kräutern garnieren.Weißweinschaumsauce passt super dazu.
Mit meeresfrischen Grüßen von Fisch Franke und der Kochakademie Schützenhfo