WEIHNACHTSMENÜ FÜR DIE GANZE FAMILIE

Rezepttipp: Diese drei Gänge gibt es auch in Varianten für Vegetarier und Kinder

(djd). Mit dem Einsatz tiefgekühlter Zutaten kann man bei der Zubereitung des Weihnachtsmenüs seine Nerven schonen, ohne bei der Qualität Abstriche machen zu müssen. Marga Hamacher von Eismann hat einen Rezepttipp – alle drei Gänge des Menüs gibt es auch in Varianten für Vegetarier und Kinder. Bestellen kann man die Leckereien etwa unter www.eismannshop.de, die zugehörigen Rezepte finden sich unter www.eismann.de/rezeptwelt.

Vorspeise vom Räucherfisch

Zutaten:

• 150 g schwarzer Heilbutt geräuchert
• 150 g Räucherlachs in Scheiben
• 250 g Röstisticks
• 6 TL “8 Gartenkräuter”
• 200 g Frischkäse
• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Räucherfisch im Kühlschrank in 3 Std auftauen lassen. Frischkäse mit etwas Mineralwasser cremig rühren, 8 Gartenkräuter unterheben. Röstisticks auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, goldbraun backen. Vorspeisen-Portionen auf länglicher Platte anrichten. Röstisticks und Räucherlachs drapieren, Frischkäsecreme in kleiner Schüssel auf Platte setzen. Mit Pfeffer dekorieren und servieren. Für Variante „Veggie“ Lachs durch Hummus-Dipp ersetzen. Kichererbsen, gekochte Kürbiswürfel, Tahini, Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Zitrone pürieren, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Für Variante „Kinder“ Lachs durch Ketchup und Mayo zu den Röstisticks ersetzen.

Hauptspeise: Entenstreifen mit getrüffelten Karotten und Mini-Kartoffelgratin

Zutaten:

• 500 g marinierte Entenstreifen
• Cranberry-Kräuter
• 12 Stück Mini-Kartoffel-Gratin
• 500 g Pariser Karotten
• 1 TL Trüffel-Carpaccio
• 2 EL Butter1 EL Soft-Cranberries
• 100 ml Cranberry Direktsaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Entenstreifen auftauen lassen. Kartoffelgratins goldbraun backen. Trüffel-Carpaccio sehr fein hacken, Butter im Topf schmelzen, Zucker leicht karamellisieren, Karotten zugeben. Unter Rühren andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und ca 15 Min garen. Entenbrustfiletstreifen ca 15-20 Min bei mittlerer Hitze in neutralem Pflanzenöl braten, herausnehmen, warm stellen. Soft-Cranberries in den Bratenfond geben, mit Cranberry-Saft ablöschen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern Entenstreifen mit Karotten und Kartoffelgratin anrichten. Trüffel-Carpaccio über Karotten geben und mit Cranberry-Jus das Fleisch nappieren. Für Variante “Veggie“ statt Fleisch feine Buchweizen-Linsen-Medaillons braten. Für Variante „Kinder“ Hähnchen-Filetspitzen statt Ente, Karotten ohne Trüffel.

Sterntaler als Dessert

Zutaten:

• 4 Stück Sterntaler
• 150 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 2 TL Mini Schokosternchen

Zubereitung:

Himbeeren antauen, mit Puderzucker zusammen pürieren. Mit einem Löffel das Püree wie mit Pinselstrichen streichen. Schokosternchen darüber streuen.