Skrei wird in Norwegen von Januar bis April gefischt, nachdem der Kabeljau eine weite Wanderung aus der Barentssee hinter sich hat. Dementsprechend ist das Fleisch besonders fettarm und würzig, weshalb Skrei-Rezepte mit kräftigen Aromen eine herausragende Geschmackskombination bilden. Dieses Rezept wurde uns freundlicher Weise von Gregor Engels – Fisch Franke Frankfurt – zur Verfügung gestellt.
Zutaten für 4 Personen
6 Essl. Pflanzenöl
2 fein geschnittene, mittelgroße Zwiebeln
1 feingeschnitten Knoblauchzehe
1 Tl. Curry (Anapurna „Altes Gewürzamt“)
1 Tl. Gemahlener Kreuzkümmel
1 feingeschnitte, kleine rote Chilischote
2 Msp. gemahlener Zimt
350 g eingeweichte und abgetropfte Tellerlinsen
1 Tl. Tomatenmark
350 g pürierte Dosentomaten
3 Lorbeerblätter
1 Tl. Fenchelsamen
0,75 l kräftige Hühnerfond
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
800 g Kabeljaurückenfilet (4 Stücke a 200g)
Öl, Butterflocken
1 Msp. Kakao
Zubereitung
3 Essl. Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Curry, Kreuzkümmel, Chili und Messerspitze Zimt mit anschwitzen. Linsen zufügen, Tomatenmark einrühren. Pürierte Tomaten angießen, Lorbeerblätter und Fenchelsamen einlegen, alles gut verrühren. Nach und nach den Hühnerfond angießen, etwa 30-35 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Kabeljau salzen, im heißen Öl etwa 5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, Weitere 3 Minuten braten. Butter und Kakao hinzufügen, Filet mit der Öl-Butter-Mischung begießen.
Kabeljaufilet auf Linsengemüse anrichten.
Weinempfehlung – Weingut Höfler
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